Description
Parfum de cumin et de citron avec une légère âcreté balsamique qui donne une petite amertume. Le goût légèrement poivré rappelle aussi la muscade.
La nigelle est originaire d’Asie Occidentale, mais est surtout employée en Inde.
Effectivement, les graines y sont grillées, concassées puis broyées sur les gâteaux et les pains tels que les « naans » cuits dans les fours tandoori.
La nigelle aromatise les légumes, les poissons ainsi que certains currys.
Elle excelle avec les légumes cuits à l’étuvée, les purées d’aubergines, les ratatouilles.
Quelques pincées parfument les tomates, les salades, les cakes, les quiches, les tourtes salées, les cornichons.
75gr
En Égypte, pulvérisées, les graines de nigelle aromatisent le café (on met environ 1 c. à café de nigelle pour 6 c. à café de café).
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